طرز تهیه سوشی بدون جلبک؛ آموزش مرحله به مرحله
به گزارش مجله سایه، سوشی یکی از غذاهای اصیل ژاپنی است که معمولا با برنج سرکه ای، سبزیجات تازه، ماهی خام یا پخته و ورق های جلبک دریایی (نوری) تهیه می گردد. اما اگر به طعم جلبک علاقه ندارید یا به آن دسترسی ندارید، می توانید با جایگزین های ساده و خوشمزه، سوشی خانگی بدون جلبک درست کنید. در طرز تهیه سوشی بدون جلبک از موادی مثل کاهوی بزرگ، خیار برش خورده یا حتی تخم مرغ نازک به عنوان رول کننده استفاده می گردد که نه تنها سالم تر است بلکه ظاهر مجذوب کننده تری هم به سوشی می دهد.
مواد لازم برای تهیه سوشی بدون جلبک
- برنج سوشی یا برنج دانه کوتاه 2 پیمانه
- سرکه برنج 3 قاشق غذاخوری
- شکر 1 قاشق غذاخوری
- نمک نصف قاشق چایخوری
- فیله سالمون یا ماهی تن (پخته یا دودی) 200 گرم
- کاهوی بزرگ یا برگ کلم سفید نرم به میزان لازم
- خیار 1 عدد میانه
- آووکادو 1 عدد رسیده
- هویج 1 عدد میانه
- سس سویا به میزان لازم
- زنجبیل ترشی برای سرو
- کنجد بو داده کمی برای تزئین
طرز تهیه سوشی بدون جلبک
مرحله اول: آماده سازی برنج سوشی
ابتدا برنج را چند بار بشویید تا آبش شفاف گردد. سپس آن را با نسبت مناسب آب (هر پیمانه برنج یک پیمانه و نیم آب) بپزید تا نرم و چسبناک گردد. پس از پخت، در ظرفی بزرگ بریزید و اجازه دهید کمی خنک گردد. حالا مخلوط سرکه برنج، شکر و نمک را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا تمام دانه های برنج مزه دار شوند. طرز تهیه برنج سوشی مهم ترین بخش سوشی است، چون طعم اصلی غذا از همین برنج می آید.
مرحله دوم: آماده سازی مواد داخل سوشی
خیار، هویج و آووکادو را به شکل خلالی نازک برش بزنید. ماهی سالمون یا تن را هم به صورت نوارهای باریک ببرید. اگر تمایلی به استفاده از ماهی خام ندارید، می توانید از مرغ گریل شده یا میگوی پخته هم بهره ببرید. مواد را در ظرف جداگانه بچینید تا هنگام رول کردن راحت تر باشید.
مرحله سوم: آماده سازی جایگزین جلبک
در این روش به جای جلبک از برگ های کاهو یا کلم سفید نرم استفاده می کنیم. در طرز تهیه سوشی با کاهو کافی است برگ ها را به آرامی بشویید و خشک کنید. برای انعطاف بیشتر می توانید چند ثانیه آن ها را در آب جوش بیندازید و سریع در آب یخ قرار دهید تا هم نرم شوند و هم رنگ سبز خود را حفظ نمایند.
مرحله چهارم: رول کردن سوشی
روی حصیر مخصوص سوشی (یا حتی یک سفره تمیز) یک برگ کاهو قرار دهید. سپس لایه ای نازک از برنج سوشی روی آن پهن کنید. بعد نوارهای خیار، هویج، آووکادو و ماهی را وسط برنج بچینید. حالا با دقت آغاز به رول کردن کنید و با فشار ملایم، سوشی را سفت و مرتب ببندید.
مرحله پنجم: برش و سرو
وقتی رول آماده شد، با چاقوی تیز و خیس آن را به برش های مساوی تقسیم کنید. روی هر برش کمی کنجد بپاشید تا هم ظاهر زیباتری پیدا کند و هم طعم دلچسب تری بدهد. سوشی های آماده را همراه سس سویا، واسابی و زنجبیل ترشی سرو کنید.
انواع سوشی آسان برای همه سلیقه ها
سوشی همواره به ماهی خام محدود نمی گردد. شما می توانید با مواد ساده و در دسترس، نسخه های متنوعی از سوشی را در خانه درست کنید. هر کدام از این روش ها، طعمی متفاوت و تجربه ای مجذوب کننده برای شما خواهند داشت.
- طرز تهیه سوشی با تن ماهی: استفاده از کنسرو تن ماهی به جای ماهی خام، گزینه ای سریع و ساده برای مبتدی هاست.
- طرز تهیه سوشی کره ای: در این مدل از سبزیجات، تخم مرغ و گوشت پخته استفاده می گردد که به آن شباهت زیادی به کیمباپ کره ای می دهد.
- طرز تهیه سوشی ایرانی: با مواد بومی مثل سبزیجات تازه، مرغ پخته یا حتی زرشک و سبزیجات معطر می توان سوشی را به سبک ایرانی آماده کرد.
- طرز تهیه سوشی با میگو: میگوهای پخته یا سوخاری طعم خاصی به رول های سوشی می دهند و ظاهری مجلسی تر دارند.
نکات کلیدی در تهیه سوشی بدون جلبک
قبل از آغاز طرز تهیه سوشی بدون جلبک مجذوب کننده، بهتر است چند نکته مهم را بدانید تا نتیجه نهایی حرفه ای تر و خوشمزه تر گردد:
انتخاب برنج مناسب
برای تهیه سوشی حتما از برنج دانه کوتاه یا برنج ژاپنی بهره ببرید. این نوع برنج حالت چسبناک دارد و هنگام رول کردن باز نمی گردد. اگر از برنج معمولی ایرانی بهره ببرید، بهتر است کمی بیشتر بپزید تا نرم تر گردد یا از برنج نیم دانه بهره ببرید.
جایگزین های متنوع برای جلبک
اگر کاهو یا کلم در دسترس نبود، می توانید از ورقه های نازک تخم مرغ یا حتی برش های نازک خیار بهره ببرید. این جایگزین ها هم سالم هستند و هم طعم خاصی به سوشی می دهند.
استفاده از مواد پروتئینی مختلف
علاوه بر ماهی می توانید از مرغ گریل شده، تخم مرغ رولتی یا میگوی پخته برای پر کردن سوشی بهره ببرید. این تنوع باعث می گردد سوشی شما برای سلیقه های مختلف مجذوب کننده باشد.
اهمیت برش صحیح
برای برش رول سوشی، چاقو را حتما تیز کنید و قبل از هر برش کمی نوک آن را خیس کنید. این کار مانع چسبیدن برنج به چاقو می گردد و برش های شما مرتب تر خواهند شد.
سرو با سس و تزئینات
تهیه سس سویا، کنجد بو داده، واسابی و زنجبیل ترشی از اجزای جدایی ناپذیر سرو سوشی هستند. ترکیب این طعم ها، تجربه ای لذیذ و اصیل از سوشی خانگی به شما می دهد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه سوشی بدون جلبک
اگر برای اولین بار قصد درست کردن سوشی در خانه را دارید، احتمالا پرسش های زیادی برایتان پیش می آید. در این بخش به رایج ترین سوالات پاسخ داده ایم تا روند تهیه برای شما ساده تر گردد.
1. آیا می توان سوشی بدون جلبک را از قبل آماده کرد؟
بله، می توانید رول های سوشی را آماده کنید و در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید. بهتر است بیش از 24 ساعت نگهداری نگردد تا تازگی سبزیجات و برنج حفظ گردد.
2. به جای کاهو از چه چیزی استفاده کنم؟
می توانید از ورقه های نازک خیار، تخم مرغ رولتی یا حتی کلم سفید نرم بهره ببرید. این جایگزین ها انعطاف کافی برای رول کردن دارند.
3. آیا می توان سوشی بدون جلبک را کاملا گیاهی درست کرد؟
بله، کافی است از سبزیجاتی مثل خیار، آووکادو، هویج و قارچ تفت داده بهره ببرید. این سوشی گیاهی برای افراد گیاهخوار بسیار مناسب است.
4. برای چسبناک تر شدن برنج چه باید کرد؟
اضافه کردن سرکه برنج همراه شکر و نمک باعث می گردد برنج هم طعم دار و هم چسبناک تر گردد. این نکته کلیدی در تهیه سوشی است.
منبع: کتاب کاله